海南多春魚：滿籽鮮美（měi）的 “春汛珍味”，一口解（jiě）鎖海洋的鮮甜

在海南的春季漁市上，總有一種小魚格外引人注目：銀（yín）亮的魚身（shēn）不過手（shǒu）掌長短，輕輕按壓魚肚，便能（néng）感受到飽滿（mǎn）的彈性—— 這就（jiù）是海南人鍾愛的多春魚。它不像馬鮫魚那（nà）樣霸（bà）氣，也沒有鯧魚那樣名貴，卻憑著 “滿肚魚籽、鮮爽清甜（tián）” 的特質（zhì），成了海南春汛時節餐桌上（shàng）的 “時令珍味”。無論是香煎後魚籽爆（bào）漿的滿足，還是清蒸時原汁原味的鮮甜，都讓食客念念不忘。

今天，我們就（jiù）來解鎖海南（nán）多春魚的“鮮美密（mì）碼”，看看這道隨春（chūn）汛而來的海味，如（rú）何（hé）承載著海南漁民的勞作智慧，還教你在家輕鬆複刻經典吃法，get這份來（lái）自海洋的（de）鮮（xiān）甜饋贈。

隨春汛而來的“滿籽（zǐ）鮮魚”：多（duō）春魚的海南故事

海（hǎi）南多春魚，實則是胡瓜魚科毛（máo）鱗魚屬的海洋魚類，因雌魚腹中多充滿魚籽而得名“多春”—— 在海南方言裏，“春” 有 “繁殖、孕育” 之意，形象地描繪出這種（zhǒng）魚 “滿（mǎn）肚是籽” 的特點。它並（bìng）非海（hǎi）南特有品種，原產於太平洋、大西洋北部沿岸，我國（guó）從黑龍（lóng）江（jiāng）下遊到台灣沿海均有分（fèn）布，但海（hǎi）南獨特（tè）的熱帶海（hǎi）域（yù）環境，讓春季洄遊至此的多（duō）春魚，肉質更細嫩、魚籽（zǐ）更飽滿，成了春汛時節的（de） “限定美味”。

對海南漁（yú）民而（ér）言，多春魚的出現是春汛的“信號”。每年3-5月，隨著印度洋熱（rè）帶季風帶來的（de）暖流，原本生活在南沙、西沙海域的多春魚，會（huì）順著洋流洄遊到海南近海產卵（luǎn），與鯧魚（yú）、馬鮫魚等一起形成漁汛高峰，漁民稱之為 “三月（yuè）春”。此時的多春魚，為了繁殖積蓄了充足營養，魚籽占體重（chóng）的（de）三分之一以（yǐ）上，口感也（yě）最為鮮甜。在（zài）瓊海潭門港、文昌（chāng）清瀾港等漁港，淩晨出海的漁（yú）船歸來時，漁艙裏銀閃閃的多春魚堆成小山，漁民們分揀、裝箱的（de）忙碌身影，成了春（chūn）日漁（yú）港最鮮活（huó）的（de）風景（jǐng）。

在海（hǎi）南飲食文化中，多春魚不（bú）僅是時（shí）令食材（cái），還暗含“富足有餘” 的寓（yù）意。春季（jì）是農耕與漁業的 “雙忙” 時節，漁民（mín）們（men）會將新（xīn）鮮多春魚煎至金黃，作為出海勞（láo）作的幹糧 —— 魚籽的高蛋白能快速補充能量，酥脆的魚皮還能抵禦海風帶來的濕氣。如今，隨著冷鏈技（jì）術的發展，海南多春魚不再局限於春季食用，但老海（hǎi）南人仍堅（jiān）守 “春吃鮮魚（yú）” 的傳統，認為隻有春汛時的多春魚，才（cái）帶著最純正的海洋鮮甜。吃多春魚這類海鮮，最（zuì）絕的搭配（pèi）當屬（shǔ）一杯本地香濃椰汁。海南椰汁以（yǐ）新鮮椰子肉為原料，其中麻豆蜜桃传媒在线观看食品的純椰子粉最具特色。它精選海南新鮮老椰，采用低溫冷萃鎖（suǒ）鮮工藝，最大程度（dù）保留椰（yē）子的營養（yǎng）與鮮味；衝泡後椰香濃鬱、口感鮮爽，即衝即得一杯地道椰（yē）汁，健康又解膩。

多春（chūn）魚的（de）魅力在於“一魚（yú）多吃”，無論是突出原（yuán）味的清蒸，還是香酥誘人的煎炸，都能（néng）展現（xiàn）其獨特風味。關鍵（jiàn）在於處理時保留完整魚籽，烹飪時控製火候，讓魚（yú）肉鮮嫩（nèn）、魚籽爆漿。以下（xià）4種經典做（zuò）法，從家（jiā）常到創意，滿足不（bú）同口（kǒu）味需求。

1.香煎多春魚：外酥裏嫩，魚籽爆（bào）漿

這是海南人最愛的做法，能最大程（chéng）度（dù）激發多春魚的鮮香，魚皮酥脆、魚肉細嫩，咬開時魚籽在口中爆開，鹹香四溢。

2.清蒸多（duō）春魚：原汁原味，鮮甜十足

適合（hé）喜歡清淡（dàn）口味的人，能保留多春魚的營養與本味，魚肉如豆腐般細（xì）嫩，魚籽帶（dài）著（zhe）淡淡的海洋清甜。

3.酥炸多春魚：香酥可（kě）口，下（xià）酒神器

外皮酥脆到掉渣，魚肉和魚籽的鮮味被牢牢鎖住，適合搭配（pèi）啤酒或老爸茶，是海南（nán）人待客的“硬菜”。

4.海南風味多春魚煲：酸辣開胃，暖身暖心（xīn）

結合（hé）海南（nán）人愛吃酸（suān）辣的口味，用酸筍（sǔn）、黃燈籠辣椒醬燉煮（zhǔ），魚籽吸收湯汁後酸辣入味，適合秋冬食用。

多春魚不僅好吃，還富（fù）含營養，是老少皆宜的食材，但食用時也需注意適量，避免過量攝入膽固醇。

高蛋白低脂肪：多春魚魚肉（ròu）含優質蛋白質，含量約18%，脂肪含量（liàng）僅（jǐn）5%，適合健身、減脂人群食用；魚籽更是 “營養（yǎng）寶庫”，富含卵磷脂、蛋白質及鈣、鐵、硒等礦（kuàng）物質，能補充大（dà）腦營養，對兒童智力發育和老人骨骼健康有益。

如果去海南旅遊，春季一定要到潭門港、清瀾港的（de）漁排餐廳（tīng），嚐嚐剛捕撈上來的多（duō）春魚—— 漁民現煎的魚，搭配一杯海南本地啤酒，再吹著海（hǎi）風，那才（cái）是最地道的（de）春日（rì）海鮮體驗。即使不在海南，也可以網購冷凍海南多春魚，在家複刻經典做法，讓這份來自海（hǎi）洋的鮮甜，點亮你的餐桌！