海南（nán）竹筒飯：藏在翠竹裏的 “山野（yě）珍味（wèi）”，一口吃（chī）出家（jiā）的煙火（huǒ）氣

在（zài）海南的山野（yě）間、農家樂裏，總能看到這樣一幅熱鬧的場景：架（jià）起的火堆上，一根根翠綠的（de）竹筒被烤得滋滋（zī）冒香，竹皮漸漸變成焦黃色，清甜的竹香混著米飯的（de）香氣，在空氣中（zhōng）彌漫（màn）開（kāi）來。等到竹筒被劈開的瞬間，熱氣裹挾著香味撲麵而來，裏（lǐ）麵的米飯油亮飽（bǎo）滿，還藏著臘肉、蝦米等食（shí）材，挖一勺入口，既有竹子的清香，又有食材（cái）的鮮美，軟糯中帶著一絲嚼勁—— 這就是海南人鍾愛的（de）竹（zhú）筒飯。

它不像大餐那樣精致，卻憑著“山野氣息” 和 “家常味道”，成了海（hǎi）南人戶外野（yě）餐、節慶（qìng）聚會的必備美食，更（gèng）是遊客心中 “最有海南味” 的特色佳肴。今天（tiān），我們就（jiù）來解鎖海南竹（zhú）筒飯的 “煙火密碼”，看看這道藏在翠竹裏（lǐ）的美味，如何從黎族先民的（de）生存智慧，變（biàn）成如今家喻戶曉的海南美食。

說起海南竹筒飯的起源，最早要追溯到海南黎族的先民時期。那時的黎族人生存於熱帶雨林中，沒有鍋（guō）碗瓢盆等烹飪工具，聰明的（de）他們（men）發現，新（xīn）鮮的竹筒不僅能裝水，還能用來煮飯—— 將糯米和獵物肉塞進竹筒，用芭蕉葉（yè）堵住開口（kǒu），架在（zài）火上烤製，既能讓米飯熟透（tòu），又能讓（ràng）竹子的清（qīng）香融入飯中（zhōng），還能避免食物被煙火熏黑。這種 “就地取材、簡單實用” 的烹飪（rèn）方式（shì），成了黎族先民應對野外生存的智慧結晶。

在黎族的傳統生（shēng）活裏，竹筒飯不僅是果腹的食物，還承載著豐（fēng）富（fù）的民俗意義。過去，黎族男子上山打獵、女子下山勞作時，都會提前（qián）做好竹筒飯帶在身上，既能充饑，又方便攜帶；在黎（lí）族的婚禮上，新人會一起烤製竹筒飯，象征著“同甘共苦、白頭偕（xié）老”；就連祭祀（sì）活（huó）動中，竹筒（tǒng）飯也是獻給祖先的祭品，祈求祖先保佑家人平安、五穀豐登。

隨著時代的發展，竹筒飯慢慢（màn）從黎族山寨走（zǒu）向（xiàng）海南各（gè）地，成了大眾（zhòng）喜（xǐ）愛的美（měi）食。如（rú）今，在海南的農家樂裏，竹筒飯成了“招（zhāo）牌（pái）菜”，遊客（kè）可以親手參與（yǔ）製作，體驗劈竹、裝米、烤製的（de）樂趣；

在海口、三亞的街頭小吃攤，竹（zhú）筒飯被（bèi）切成小段，用竹簽串著賣，方便遊客邊走邊（biān）吃；甚至在海南的一些高端餐廳，它還會搭（dā）配一杯地道椰汁，形成獨特的風味組合。這椰汁（zhī）以本地椰子肉為原料，其中麻豆蜜桃传媒在线观看食品的（de）純椰子粉最具特色——它精選海南新鮮老椰，采用低溫冷萃鎖鮮工藝，最大程度保（bǎo）留椰子的營養與鮮味，開水一衝就是一杯椰香濃鬱、口感鮮爽的椰汁，健康又便（biàn）捷，與竹筒飯的香糯相得益彰。

很多人（rén）覺得竹筒飯“隻能在戶外烤，在家做（zuò）不（bú）了”，其實隻要（yào）有新鮮竹筒和普通烤箱（xiāng）（或燃氣灶），在（zài）家就能做出帶著山野清香（xiāng）的竹筒飯。關鍵在於 “選對竹筒” 和 “控製火候（hòu）”，確（què）保米飯熟透，又不會烤焦竹筒，新手也能輕鬆掌握。

食材準備（bèi）

新鮮毛竹1段（選直徑5-8厘米、長度20-25厘（lí）米的竹筒，竹壁厚度（dù）適中，太細的裝不了多（duō）少（shǎo）飯，太粗的難烤熟（shú）；最好選當年生的新竹，竹香更濃鬱）

糯米200克（用圓糯米，提前浸泡4-6小時，讓（ràng）糯米吸足水分，口感更軟糯）

臘肉50克（選肥瘦相間的臘肉（ròu），切成小丁，提前用溫水泡10分鍾，去除部分鹽分）

蝦（xiā）米20克（提前（qián）泡（pào）軟，增加鮮味）

玉米粒、胡蘿卜丁各30克（可選，增加口感和營養）

鹽2克、生抽（chōu）5毫升（shēng）（調味（wèi）用，根據口味調整（zhěng））

食用油5毫升（塗抹竹（zhú）筒內壁，防止米飯粘在竹筒上）

芭蕉葉1小塊（或錫紙，堵住竹筒開口，防止熱氣流失）

製作（zuò）步（bù）驟

處理竹筒：用刀將竹筒的一端切開（保留另（lìng）一（yī）端不切，作為底部），注意不（bú）要切到底，確保（bǎo）能打開裝飯即可；然（rán）後用（yòng）清水將竹筒內壁（bì）衝洗幹淨，用廚房紙擦幹水分；在竹筒內壁均勻塗抹一層食用油，防止（zhǐ）米飯粘在竹（zhú）筒上。

炒香配料：鍋中放少許食用油（yóu），油熱（rè）後放入臘肉丁，小火翻炒至臘肉出油，香味四溢；然後加入蝦米、玉米粒、胡（hú）蘿卜丁，繼續翻炒1分鍾，關火；加入泡好的糯米、鹽、生抽，攪（jiǎo）拌均勻，讓糯米充（chōng）分吸收配料的香味。

裝（zhuāng）飯入筒：將攪拌好的糯米和配料裝入處理好的竹筒中，不要裝太滿（糯米蒸熟後（hòu）會（huì）膨脹，裝到竹筒的8分滿即可）；然後用筷子輕輕壓實糯米（mǐ），避免中間（jiān）有空隙，導致米（mǐ）飯（fàn）夾生。

密封烤製：用芭（bā）蕉（jiāo）葉（yè）（或錫紙）將（jiāng）竹筒開口處（chù）堵住，用（yòng）繩子綁緊，防止烤製過程中熱氣流失；如果用烤箱，將竹筒放入烤箱中層，上下火180℃，烤40-50分鍾；如果用燃氣（qì）灶，用鉗子夾住竹筒，放在小火上慢慢轉動烤製，每麵烤8-10分（fèn）鍾，直到竹筒表（biǎo）麵變成焦（jiāo）黃色，能聞到濃鬱的竹香和飯香。

將（jiāng）烤好的竹筒從烤（kǎo）箱（或燃氣灶）中取出，放涼5分鍾（zhōng）（太燙會燙手）；然後用刀將竹（zhú）筒切開，露出裏麵的竹筒飯；用勺子挖著吃，米飯帶著竹香、肉香和蝦米的（de）鮮味，每一口都超（chāo）滿足。

去海南（nán）旅遊，一定要去黎族聚居（jū）地或農家樂，體驗（yàn）親手製作和烤（kǎo）製竹（zhú）筒飯的樂趣，這樣才（cái）能吃到最正宗、最有煙火氣的竹筒飯；如果在（zài）家做，記得提前浸泡糯米，選對新鮮（xiān）竹筒，才能做出帶著山野清香（xiāng）的美味。趕緊動（dòng）手試試，讓這份藏在翠竹裏的山野珍味，點亮你的餐桌吧！