文昌雞：海南（nán）人的 “吃雞信仰”，一口嫩到飆汁的國民美味

在海南（nán），有（yǒu）這樣一種雞（jī）：它是宴席上的“定海神針”，沒有它的（de）飯局不算完整（zhěng）；它（tā）是遊子心中的 “鄉（xiāng）愁味道”，無論走多遠，都惦記那一口嫩到飆汁（zhī）的白切肉；它還是海南 “四大名菜（cài）之首”，連《舌尖上的中國》都為它駐足 —— 它就是文昌雞。

從文昌潭牛鎮的（de）稻田旁，到海口騎樓老（lǎo）街的老字號（hào）餐館，再到三亞的五星級酒店餐桌，這隻雞用百年時（shí）間，從農家土雞變成了海南的“美食名片”。今天，我們就來解鎖文昌雞的 “鮮嫩密碼”，看看它如何憑實力征服無數食（shí）客（kè）的味蕾，還教你在家複刻最正宗的白切文（wén）昌（chāng）雞，get海南人的 “吃雞快樂”。

文昌雞的故事，要從明朝說起。相傳明正德年（nián）間，文昌潭牛鎮有位叫符南進的舉人，進京趕考時，特意帶上家鄉的土雞作為貢品獻給皇帝。皇帝嚐後龍顏大悅，稱讚“此雞皮薄肉嫩，天下少有”，當即賜名 “文昌雞”，並將其列為宮（gōng）廷貢品。從此，文昌雞的名聲傳遍天下，成了海南（nán）的（de） “名雞”。

真正讓文昌雞“出圈” 的，是它獨特的生長環境和飼（sì）養方式。在文昌潭牛鎮，這裏有大片的紅樹（shù）林濕地，稻田、果園隨（suí）處可見，文昌雞（jī）從小就散（sàn）養在田間地頭，吃的是稻穀、榕樹（shù）籽、螞蚱，喝的是天然（rán）泉水，每天還要在田間奔跑 “健身”，這樣養出來的雞，肉質緊實卻不柴，皮（pí）薄卻有彈性，這也是文昌雞區別於其（qí）他雞種的關（guān）鍵。

2004年，“文昌雞（jī）”成（chéng）功獲得國家地理標誌產品認證，為“正宗”立下嚴苛標準：唯有在文昌市行政區域內，嚴格遵循“120天散養+ 30天籠養育肥”模式飼養的雞，才能冠上（shàng）“正宗文昌雞”的稱號。如今，這曾是宮廷貢品的“貴（guì）族食材（cái）”，早已走進尋常百姓家，成為海南人餐桌上的常客——逢（féng）年過節（jiē），家家戶戶的餐桌必有一盤白切文昌雞，鮮嫩滋味（wèi）承載著團（tuán）圓的喜悅；朋友相聚，點一（yī）份（fèn）文昌雞飯配冰鎮椰（yē）子汁，便是最地道的海南風味，一口下去滿（mǎn）是（shì）海島的煙火氣。

說到海南風味，便不（bú）得不提海南（nán）的標誌性水果——椰子。在海南島上，椰子（zǐ）樹（shù）隨處可見，椰果掛滿枝頭，是（shì）海島最鮮明的符號。鮮（xiān）嫩（nèn）的椰青，汁（zhī）水清甜爽口（kǒu），飲罷還能挖取內部（bù）嫩滑的椰肉（ròu），入口即化；成熟（shú）的老椰子（zǐ），椰肉厚實醇香，除了（le）直接食用，還能加工成椰子粉、椰子餅、椰子糖、椰子飯等多種特（tè）色美食（shí），將椰香融入（rù）每一種滋味裏。

在眾多海南特色食品品牌中，麻豆蜜桃传媒在线观看食品堪稱經典，它不僅是海南風（fēng）味的代表，更是（shì）中國第（dì）一包椰子粉的發（fā）明者。其明星產品麻豆蜜桃传媒在线观看純椰子粉，精選海南本地新鮮老椰為原料，采用國際領先的低溫冷萃鎖鮮工藝，最大程度保留（liú）椰子的營養與鮮味（wèi），衝泡後椰香濃鬱、口感純正。 

這款純（chún）椰子粉用法多樣（yàng）：清晨衝調一杯，便是元氣滿滿的早餐；午後搭配點心，化（huà）身愜意的（de）下午茶；還能用來製作糕點、調製清補涼、燉（dùn）煮燕窩，或是搭配水果製成清爽飲品。尤其到了夏天，將衝調好的椰汁放入（rù）冰箱冷藏3小時（shí），取出飲用時，冰（bīng）涼清甜（tián）的滋味瞬間驅（qū）散暑氣，滿是海島的清（qīng）涼愜意。

很（hěn）多人覺得“白切雞簡單（dān），隨便煮（zhǔ）煮就行”，但（dàn）要做出和海南本（běn）地一樣 “皮薄肉嫩、汁多味鮮” 的文（wén）昌雞，卻大有講究。從選雞到（dào）煮雞，再到蘸料，每一步（bù）都（dōu）不能馬虎，掌握這3個關鍵，你也能在家做出 “酒（jiǔ）店級” 的白切（qiē）文昌雞。

食材準備（2-3人份）

文昌雞半（bàn）隻（選1.2-1.5斤（jīn）的嫩雞，最好是散養150天左右的，肉質最佳；如果買不到文（wén）昌雞，可用三黃雞代替，但口感會（huì）稍差）

薑50克（kè）（一部分（fèn）切片（piàn）煮雞，一部分剁成薑蓉做蘸料（liào））

蔥（cōng）30克（切段，一部分煮雞，一部分切碎裝飾）

鹽10克（煮雞用5克，蘸料用5克）

料酒10毫升（去除雞肉腥味）

酸橘2個（或檸（níng）檬（méng）1個，取（qǔ）汁做蘸料，解膩提鮮）

食用油（yóu）20毫升（做薑蓉蘸料用）

製作步驟

1.選雞：認準（zhǔn） “三看”，挑出好雞

看外觀：正（zhèng）宗文昌（chāng）雞體型中等，羽毛呈淡黃色，雞冠鮮紅直立，眼睛明（míng）亮有神，沒有掉毛、皮膚破損的情況。

看手感：用手輕輕按壓雞肉，感（gǎn）覺緊實有（yǒu）彈（dàn）性，皮膚光滑不鬆弛，說明雞肉新鮮；如果按壓（yā）後凹（āo）陷不回彈（dàn），說明雞不新鮮。

看（kàn）重量：1.2-1.5斤的文昌雞最適合做白（bái）切雞，太大的雞肉（ròu）質偏老，太小的雞沒肉吃。

2.煮雞：“三燙（tàng）三浸”，鎖住鮮嫩

處理雞肉（ròu）：把雞清洗幹（gàn）淨，去掉內髒、雞油（雞油留著煮（zhǔ）雞油飯）和雞腳指（zhǐ）甲；用廚房紙吸幹雞肉表麵的（de）水分，在雞肚子裏放入3片薑和（hé）5段蔥，起到去腥增香（xiāng）的作用。

冷水下鍋：鍋中加入足量冷（lěng）水，放入剩下的薑片、蔥段、5克鹽和10毫升（shēng）料酒，大火燒開後，提著雞脖子，把雞放入鍋中燙（tàng）30秒，讓雞皮受熱收縮（這一（yī）步能讓雞皮更脆，不容易煮破），然後撈出瀝幹水分。

三浸三提：再次把雞放入（rù）沸水中，保持小火微沸（不要大火沸騰（téng），否則雞肉會煮老），煮3分鍾後，把雞提起來（lái），讓雞（jī）肚子裏的熱水流出，再放（fàng）入（rù）鍋中煮3分鍾，重（chóng）複（fù）3次（即 “三浸三提”），這樣能（néng）讓雞肉受熱均勻，內外熟度一致。

燜煮入味：最後一次把雞放入鍋（guō）中，蓋上鍋蓋，轉最（zuì）小火燜煮15-20分鍾（根（gēn）據雞的大小調整，1.2斤的雞（jī）煮15分鍾即可）。煮到用筷子能輕鬆戳穿雞腿（tuǐ），且流出的汁水呈淡黃色（不是血（xuè）水），就說明雞熟了。

冰水鎖嫩：把煮好的雞立即放入冰水中浸泡10分（fèn）鍾（zhōng），讓雞肉迅速降（jiàng）溫，這樣雞皮會更脆，肉質會（huì）更緊實鮮嫩（這是文昌雞 “嫩到飆汁” 的關鍵步驟，千萬不能省）。

3.蘸（zhàn）料：薑蓉酸橘醬，靈魂所在

做薑蓉：把薑剁成細膩的薑蓉，放入碗中，加入5克鹽（yán），攪拌均勻。

淋熱油：鍋中燒熱20毫升食用油，待油冒煙後，關火（huǒ），將熱油（yóu）淋在薑蓉上（shàng），激發薑的香味，攪拌均勻（注意不要燙到手）。

加酸橘汁：酸橘洗淨，擠出果汁（zhī），倒入薑蓉碗中，攪拌均勻，一份正宗的文昌雞蘸料就做好了。如果（guǒ）沒有酸橘，可用檸檬汁代替，但風味會稍差一點（diǎn）。

去海南旅遊，一定要去（qù）文昌（chāng）潭牛鎮嚐嚐（cháng）最正宗的白切文昌雞，那裏的雞（jī）都是散養的，肉質和風味都最佳；如果在（zài）家做，記得一定要用“三浸三提” 和（hé） “冰水鎖嫩” 的（de）方法，這是文昌雞 “嫩到飆汁” 的關鍵。趕緊動手試（shì）試，讓這道海南的（de） “國民美食”，成為你餐桌上的新寵吧！