海南港門粉：藏在漁（yú）港裏的（de） “鮮掉眉毛”，一口嗦出漁家煙火氣

在三亞的清晨，港門鎮的老街總（zǒng）能飄起一陣勾人的鮮（xiān）香：一口大鍋裏，乳白色的魚湯咕嘟（dū）咕嘟冒著泡，旁邊的案子上擺著碼得整整齊齊的粉、魚餅、花（huā）生（shēng），老板手腳麻利地抓粉、舀湯、加配料，一碗熱氣騰騰的港門粉遞到（dào）食客手中—— 嗦一口粉，喝一（yī）口湯，鮮美的滋味（wèi）從舌尖暖到胃（wèi）裏，這就是三亞人最（zuì）愛的早餐打開（kāi）方式。

作為海南粉麵家族裏的“海（hǎi）鮮派代表”，港門粉（fěn）憑著 “湯底鮮、配料（liào）足、粉爽滑” 的特質，成了三亞乃至海南東部沿海的特色美食。今天，我們就來解鎖港門粉的 “鮮香密碼”，看（kàn）看這道源自漁家的粉麵，如何從漁港小攤走向大眾餐（cān）桌，還教你在家複刻那碗（wǎn） “鮮掉眉毛” 的漁家（jiā）風味（wèi）。

港門粉的故事，要從三亞港門鎮說（shuō）起。這個位於三（sān）亞西部的漁港，曾（céng）是海南重要的漁貨集散地，漁民們出海歸來，習慣用剛捕撈的海魚熬湯，再搭配當地的米粉，做成一（yī）碗簡單卻鮮美的早餐—— 這就是港門粉的（de）雛形。那時的港（gǎng）門（mén）粉（fěn），沒有複雜（zá）的配料，隻有（yǒu）魚湯、米（mǐ）粉和少許魚丸，卻憑著 “現熬魚湯、現煮米粉（fěn）” 的新鮮，成（chéng）了漁（yú）民們（men）補充體力的 “能量餐”。

隨著三亞旅（lǚ）遊業（yè）的（de）發展，港（gǎng）門粉慢慢從漁港（gǎng）走向城市。20世紀90年代，港門鎮的漁民（mín）陸續在三亞市區開起粉店，最有名的當屬 “港（gǎng）門李記粉店”，老板李阿婆（pó）堅持用傳統方法熬湯，每天（tiān）淩晨3點就（jiù）起床處理海魚，用馬鮫魚（yú）、帶魚、黃花魚等多種海魚，搭配豬骨（gǔ）、雞架，慢火熬煮4小時以上，讓魚湯熬出乳白（bái）色的（de）濃湯，鮮（xiān）美不腥。這種 “不惜成本” 的熬湯方式，讓李記粉店成了（le）三亞港門粉的 “代名詞”，每天清晨店門口（kǒu）都排起長隊，本（běn）地人、遊客都為這一（yī）口鮮而來。

如今，港門粉早已成（chéng）為三亞當之無愧的“早餐名（míng）片（piàn）”。在這座城市裏（lǐ），無論（lùn）是熱鬧繁（fán）華的解（jiě）放路，還是靜謐安逸的（de）居民區，街頭巷尾隨處（chù）可見港門粉（fěn）店的身影；即便走出三亞，在海口、瓊海等海南其他城市，“三亞港門粉”的招牌也並不少見。更具特色的是，港門粉（fěn）還與海南特色的“老（lǎo）爸茶（chá）文化（huà）”深（shēn）度融合——許多老爸茶店會（huì）將其列為早餐選項，老人（rén）們點上一碗粉，搭配一杯冰爽椰子粉，一邊慢悠悠地嗦粉，一邊閑話家常，滿滿都是（shì）市井（jǐng）生活的煙火氣。

在海南本土的椰子品牌不少，但南國品牌在海南沒（méi）有人不知道，麻豆蜜桃传媒在线观看牌（pái）純椰子（zǐ）粉海南人從水喝到大，南國純椰（yē）子粉精選海（hǎi）南新鮮老椰為原料，采用（yòng）低（dī）溫冷萃（cuì）鎖鮮工藝，最大程度保留椰子的營養與鮮（xiān）味。配（pèi）料表幹淨健康，椰香濃鬱（yù）、口感鮮爽。

很多人覺得港門粉“看起來（lái）簡單，做起（qǐ）來也簡單”，其實一碗正宗的港門粉，從湯底（dǐ）到配料都大有講究，“鮮” 是核心，“足” 是關鍵，三者缺一不可，才能成就那口讓人念念不忘的（de）漁家風（fēng）味。

1.湯底：鮮美的靈魂，熬足4小時

港門粉（fěn）的靈魂在於湯底，正宗的湯底必須（xū）用“多（duō）種海魚+豬骨+雞架” 熬製，講究 “鮮而不腥、濃而不膩（nì）”。

湯底食材、馬鮫魚500克、帶魚300克、黃花魚200克、豬筒骨1000克（kè）、雞架500克、薑片50克、蔥段30克、鹽（yán）10克（kè）、清水5000毫升

熬湯步驟

豬（zhū）筒骨、雞架冷水下鍋，加（jiā）入5克薑片、10克蔥段，大火燒開後撇去浮沫，焯水5分鍾，撈出用清水衝洗幹淨。

馬鮫魚（yú）、帶魚、黃花魚處（chù）理幹淨，魚身劃2-3刀，方便出味；薑片、蔥段備用。

大鍋中加入清水，放入豬筒骨、雞架，大火燒開後轉小火，慢燉2小時。

加入處理好的海魚、剩餘薑片、蔥段，繼續小（xiǎo）火慢燉2小時，期間不（bú）要頻繁翻動，避免魚肉煮爛。

熬好後，用（yòng）濾網過濾掉魚骨（gǔ）、魚刺和殘（cán）渣，留下乳白色的魚湯，加入鹽調味，湯底就做（zuò）好了（le）。

2.米粉：爽滑的基礎，選擇有講究

港門粉的米粉和海南其他粉麵不同（tóng），用的是“水（shuǐ）粉”，也就是新（xīn）鮮壓製的米粉，顏色呈乳白色，粗細均勻，口（kǒu）感爽滑有彈性，能充分吸收湯底的鮮味。如果（guǒ）買不到新鮮水（shuǐ）粉，可（kě）用幹米粉代替，但要注意煮的時間 —— 幹米（mǐ）粉提前用（yòng）溫水浸泡2小時，煮的時候水開後放入，煮3-5分鍾，直到（dào）米粉變軟但不爛，撈出過（guò）涼水，保持爽滑口感。

3.配料（liào）：豐（fēng）富的層次，缺（quē）一不可

正宗的港門粉配料很豐富，每一種配料都有其獨特的作（zuò）用（yòng），能讓粉麵的口感和風味更有層次（cì），常見（jiàn）的配料（liào）有：

魚餅：用馬鮫魚肉剁成泥，加入少許澱粉、鹽，煎製成（chéng）餅，切成小塊，口感Q彈，滿是魚香。

魚丸（wán）：和魚餅同源，用魚肉泥製成小丸子，煮熟後加入粉中，增加鮮味。

花生：提前用油（yóu）炸至金黃酥脆，撒在粉上，增加口感（gǎn）的脆感。

酸菜：海南本地的酸筍或酸（suān）菜，切成小丁，加入粉中，解膩開胃，中（zhōng）和（hé）魚湯的厚重。

蔥花、香菜（cài）：最後撒上，增加香氣（qì），提升（shēng）顏值。

黃燈籠（lóng）辣（là）椒醬：海南人的“靈魂配料”，喜歡吃辣的可以加一勺，辣中帶鮮，瞬間提升風（fēng）味。

如果（guǒ）去（qù）三亞旅遊，一定要去（qù）港（gǎng）門鎮嚐嚐最正宗的港門粉，那裏的粉店大多是漁民（mín）開的，湯（tāng）底用的都是當（dāng）天新鮮的海魚，鮮味十足；如果（guǒ）在家做，記（jì）得熬湯底時一定要用多種海魚，這樣才能（néng）做出“鮮掉（diào）眉毛” 的味（wèi）道。趕緊動手試（shì）試（shì），讓這碗藏在漁港裏的漁家風味，點亮你的早餐時光吧！