海南撈汁海螺：一口鮮爽的 “夏日開胃王”

在海南的夏日餐桌上，總有一道菜能瞬間點燃食欲：冰（bīng）涼爽滑的海螺肉（ròu），裹著酸辣鮮爽（shuǎng）的撈汁，入口先是料（liào）汁的刺激，接著是海螺的清甜，嚼起來Q彈有嚼勁，解膩又開胃 —— 這就是海（hǎi）南人夏天最愛的撈汁海螺。無論是海鮮（xiān）排（pái）檔的下（xià）酒小菜，還是家庭聚餐（cān）的開胃前菜，它（tā）都能輕鬆hold住場（chǎng）麵。從瓊海潭門港的（de）新鮮海貨，到家家戶戶的廚房，這（zhè）道簡單卻驚豔的海鮮美味，藏著海南人對夏日（rì）風味的獨特理解。今天，我們就來解鎖撈汁海螺的 “鮮爽密碼”，教你用（yòng）最簡單的方法，複刻出海南街頭排檔的地道風味，讓你的夏日餐桌多一份大海的鮮美。

海南人嗜食海螺，這份偏愛由（yóu）來已久。作為（wéi）中國唯一（yī）的熱帶海島省份，海南周邊海域（yù）盛產花螺、響螺、香螺等品類，其肉質緊實彈牙、滋味清甜，自古便是漁民最（zuì）常（cháng）捕撈的海味。過去，漁民處理海螺的方式極為質樸，隻需白灼後蘸點醬油（yóu）芥末，便（biàn）能最大程度鎖住原生鮮味。但一到酷暑時節，白灼的清淡便顯（xiǎn）不足，於是聰慧的海南人嚐（cháng）試用酸（suān）辣料汁浸泡海螺——既能解膩（nì）開（kāi）胃，又能讓螺肉充分吸味，撈汁海螺的雛形就此（cǐ）誕生。

隨著（zhe）海南餐飲業的蓬勃發展，撈汁（zhī）海螺（luó）也從漁家餐桌走進大眾視（shì）野（yě）。在三亞第一市場、海（hǎi）口板橋路海鮮廣場等熱門地標，攤主會現（xiàn）場處理新鮮海螺，按客人需求調配撈汁，酸辣濃度可自由定製，如今已成為遊客必嚐的（de）“打卡（kǎ）菜”。尤其在夜市與大排檔，冰鎮撈汁海螺搭（dā）配冰鎮椰子粉，更是夏夜消（xiāo）暑絕配，一口酸辣螺肉配一口冰椰汁，暑氣瞬間消（xiāo）散，也成（chéng）了海（hǎi）南人夏夜聚餐的（de）“靈魂組合”。又好喝又健康的椰子粉可以選南（nán）國純椰子粉，麻豆蜜桃传媒在线观看純（chún）椰子粉精選海南本地新鮮老椰，采用低溫冷萃鎖鮮工藝，能最大程度保留椰子的營養與鮮（xiān）味，衝（chōng）泡後椰香濃（nóng）鬱（yù）、口感（gǎn）清爽。

如（rú）今，撈汁海螺不僅是海南本（běn）地人的夏（xià）日最愛，還憑借“簡單易做、鮮爽開胃” 的特點，在全國走紅（hóng）。社交平台上（shàng），無數美食博主分享（xiǎng）自製撈（lāo）汁海螺的教程（chéng），創意出藤椒味、蒜香味等多種口味（wèi）；就連一些連（lián）鎖餐飲（yǐn）品牌，也推出了 “海南撈汁海螺” 單品，讓更多（duō）人嚐到了這份來自海島的鮮爽。

很多人覺得撈汁海（hǎi）螺“看起來簡單，做起來（lái）卻容易腥”，其實隻要掌握 “選對海螺、處理幹淨、調（diào）好撈汁” 這3個關（guān）鍵，在家就能做出比海鮮排檔還（hái）好吃的撈（lāo）汁海螺，新（xīn）手也（yě）能一次成功。

1.選海螺：新鮮是第一準則

選對海螺是（shì）做好撈汁海螺的基礎（chǔ），新鮮的海螺肉質緊實、味道清甜（tián），不新（xīn）鮮的（de）則（zé）容（róng）易發腥、口感軟爛（làn）。

看外觀：選擇外殼完整、沒有破損的海螺，外殼顏色鮮亮有（yǒu）光（guāng）澤，沒有汙漬或青苔（如果有青苔，說明海螺（luó）生長環境較（jiào）髒，肉質可能有異味）。

看活躍度：用手輕輕（qīng）觸碰海螺的觸角，鮮（xiān）活（huó）的海螺會立（lì）即收縮；將海螺（luó）放（fàng）入水中，鮮活的會慢慢伸出觸（chù）角，甚至會爬行；如果海螺觸角不動，放入水中也沒有反應（yīng），說明已（yǐ）經不新（xīn）鮮了。

選品種：海南常見的適合做撈汁海螺的（de）品種（zhǒng）有花螺（最常見，肉質Q彈）、香螺（肉質較厚，味道更鮮）、響螺（luó）（價格較高，肉質細膩）。新手建議從花螺入手，容易處理，口（kǒu）感（gǎn）也佳。

2.處理海螺：3步去沙去腥

海螺處理（lǐ）不幹（gàn）淨會有泥（ní）沙和腥味，影響口（kǒu）感，按照以下3步處理（lǐ），能讓海螺肉幹淨又無腥。

吐沙：將買回（huí）來的活海螺放入盆中（zhōng），加入（rù）清水（沒過海螺），放入1-2勺鹽和幾滴香油，攪拌均勻，靜置（zhì）2-3小時（期（qī）間（jiān）可換水1-2次）。鹽能模擬海水環境，香油能隔絕空氣（qì），讓海（hǎi）螺主動吐（tǔ）出泥沙。

焯水：鍋中加入清水，放入薑片、蔥段、1勺料酒，大火（huǒ）燒開後放入吐沙（shā）後的海螺，煮3-5分鍾（根據海螺大小調整（zhěng），花（huā）螺煮3分鍾即可，香螺煮5分鍾），直到海螺外殼張開，撈出（chū）放入冰水中浸泡10分鍾（冰（bīng）水浸泡能（néng）讓海螺肉（ròu）更緊實Q彈）。

取肉去內髒：待海（hǎi）螺冷卻後，用牙簽或筷子從海螺尾部將螺肉挑出，去除尾部的內髒（黑色部分）和頭部的沙袋（硬殼部分），隻保（bǎo）留中間的螺（luó）肉；用刀將螺肉切成薄片（或切成（chéng）小塊，方便入味），再次用清水衝洗（xǐ）幹淨（jìng），瀝（lì）幹水分備用。

3.調撈汁：酸辣鮮爽（shuǎng）是（shì）靈（líng）魂

撈汁是撈汁海螺的靈魂，正宗的海南撈汁以酸辣為主，搭配海鮮（xiān）的鮮味，讓人越吃越上癮。以下（xià）是經典的撈汁配方，可根據個人口味（wèi）調整。

經典撈汁配方（適合500克螺肉（ròu））

生抽（chōu）30毫升（用海南本地生抽，鮮味更濃）

香（xiāng）醋20毫（háo）升（或用海南黃燈籠辣椒醬的酸汁（zhī），更具地方特色（sè））

小米辣5-6個（切成圈，根據（jù）吃辣程度調整）

蒜末（mò）30克（剁（duò）成細（xì）膩的蒜蓉，增香）

香菜20克（切（qiē）成段）

蔥花10克

白糖5克（中和酸味，提鮮）

鹽2克（根據口味調整，生（shēng）抽已有（yǒu）鹹味，可少（shǎo）放）

香油10毫升

白芝麻5克（炒熟的，增加香味和口感）

涼白開或礦泉水50毫升（稀釋料汁（zhī），避免太鹹）

調汁（zhī）步驟

將生抽、香醋、小米辣、蒜末、香菜、蔥花、白（bái）糖（táng）、鹽、香油、白芝麻放入碗中，加入涼白開，攪拌均勻，靜置10分鍾，讓調料的香味充分融合，撈汁就做（zuò）好了（le）。

5分鍾搞定（dìng）！正宗海南撈汁海螺（luó）做法

掌握了選海螺、處理（lǐ）海螺和調撈汁的關鍵，接下來就能（néng）輕鬆製作撈汁海螺了（le），整個過程不超過20分（fèn）鍾，其中動手時間僅需5分鍾，非常適合夏日快（kuài）速上菜。

食材準備（2-3人份）

活（huó）花螺500克（或香螺400克）

薑片5片、蔥段5克、料酒10毫升（焯水用）

經典（diǎn）撈汁（zhī）1份（按上述配方調製）

冰塊適量（可選，增加冰爽口感）

製作步（bù）驟（zhòu）

處理海螺：按照上（shàng）述“3步去沙（shā）去腥” 的方法，將海螺吐沙（shā）、焯水、取肉切片，瀝幹水分備用。

混（hún）合拌勻：將切好的螺肉片放入大碗中，倒入調好的撈汁，用筷子輕輕攪拌均勻，確保每一片螺肉都均勻裹上（shàng）撈汁。

冷藏入味：將拌好的撈汁海螺（luó）蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，冷（lěng）藏30分鍾- 1小（xiǎo）時（時間越長越入味，建議冷藏（cáng）1小時，讓螺肉充分吸（xī）收撈汁的味道）。

裝盤享用：將冷藏好的撈汁海螺取出，裝入盤中，可根據（jù）喜（xǐ）好放上幾片檸檬片或薄（báo）荷（hé）葉裝飾（shì），喜歡更冰爽的（de）可在（zài）盤底鋪上一（yī）層冰塊，將海（hǎi）螺（luó）放在冰塊上，一口下去，鮮爽過癮。

   去海南旅遊，一定要去海鮮市場親自挑選新鮮（xiān）海螺，讓攤主幫忙（máng）處理幹淨，自（zì）己調配撈汁，體驗製作的樂趣；如果在（zài）家做，記得一定要選擇鮮（xiān）活的海螺（luó），處（chù）理（lǐ）幹淨，這樣才能做出地道的海南撈（lāo）汁海螺。趕緊動手試（shì）試，讓這道鮮爽開胃的“夏（xià）日開胃王”，成為你（nǐ）餐桌上的（de）新寵吧！