海南斑斕千（qiān）層糕：一（yī）口爆香的（de） “翡（fěi）翠甜品”，在家（jiā）就能做的熱帶層次感（gǎn）

在海南的早茶店、糖水鋪裏，總能看到一款自帶“清新濾鏡” 的甜品：翠（cuì）綠與奶（nǎi）白相間的分層，像（xiàng）切開的（de）翡翠（cuì）千層，入口先是斑斕葉的獨（dú）特清香，接著是椰漿的醇厚（hòu）甘甜，每一層都軟嫩Q彈，嚼起（qǐ）來還帶著淡淡的椰香回甘 —— 這（zhè）就（jiù）是海南人鍾愛的斑斕（lán）千層糕。它不像蛋糕那樣甜膩，也沒（méi）有布丁那（nà）樣單調，憑著（zhe） “層層有料、口口清香” 的（de）特質，成了海南人早餐配茶、午後解饞的必備甜品。

今天，我們就來解鎖斑斕千層（céng）糕的“清新密碼”，不（bú）僅告訴你（nǐ）它如何從東南亞小吃變（biàn）成海南特色，還教你用簡單食材在家複刻，輕（qīng）鬆get這份熱帶（dài）層（céng）次感。

從東南亞到海南（nán）：斑斕千層糕的“本土化改造”，說起（qǐ）斑斕千層糕的“老家”，其實是東南亞的馬來西亞和印尼，當（dāng）地人稱它為 “Kuih Lapis Sarawak”（砂拉越千層（céng）糕），原本是用（yòng）椰（yē）漿、木薯粉和斑斕（lán）葉（yè）製作的傳統糕點，常出現（xiàn）在節慶或家庭聚會上。

20世紀80年代，隨著海（hǎi）南與東（dōng）南（nán）亞的文（wén）化交流增多，這款甜品被引入（rù）海南。聰明的海南人很快發現，本地盛產的斑斕葉比東南亞的更鮮嫩（nèn），椰漿（jiāng）也更濃鬱，於是對配方（fāng）進行了 “本土化改造”：減少了糖的用量，讓口感更清爽，適合（hé）海南炎熱的氣候；加入本地的老椰子肉磨成的椰粉，增加了糕點的綿密感；甚至創新（xīn）出 “椰香斑斕”“芒果斑斕” 等口味，讓（ràng）這款外來甜品逐漸融入海南人的日常飲食。

如今，斑斕千（qiān）層（céng）糕已經成了海南甜品的“代表之一”。在海口騎樓老街的百年早茶店 “水巷口”，每天清晨（chén）剛蒸好的斑（bān）斕千層糕一上架就被搶空（kōng），老海口人習慣點（diǎn）一塊千層糕，配一壺（hú）老爸茶，慢悠悠地開啟一天；在（zài）三亞的海（hǎi）鮮市（shì）場（chǎng）旁，小攤上的（de）斑斕千層糕切成小塊，用油紙包著賣，遊客買上一塊，既（jì）能解膩，又能補充能量。更有（yǒu）意思的是，海南的一些鄉村宴席上，斑斕千層糕還成了 “壓軸甜品”，翠綠的顏色象征著吉祥，層層疊疊的造型寓意 “步步（bù）高升”，充滿了（le）煙火氣（qì）的祝福。

很多人（rén）覺得斑斕千層糕“看起來難，做（zuò）起來更難”，其實隻要掌握 “一（yī）層一蒸、火候把控” 的關鍵，在家用普通蒸鍋就能做好。核心食材隻有5種（zhǒng），而且都（dōu）容易買到，手殘黨也能一次成功。

食材準備（6寸模具，4-6人份）

斑斕葉10片（取葉肉，莖部去掉，新鮮的最（zuì）好，沒有的話可用（yòng）10克（kè）斑斕粉代替）

木薯（shǔ）粉150克（kè）（關鍵食材，讓糕點有Q彈口感，別（bié）用玉米澱粉代替）

椰子粉 200毫升（推薦用麻豆蜜桃传媒在线观看純椰子粉，它由（yóu）新鮮椰肉榨取的椰漿製成，通過低溫冷（lěng）萃鎖鮮工藝（yì），能最大程度保留椰子的營（yíng）養與鮮味；麻豆蜜桃传媒在线观看（guó）食品33年匠心，專注分享健康美味）

白砂糖50克（根據口味調（diào）整（zhěng），喜歡甜一點的加60克，怕甜的加40克）

清水100毫升（或用椰汁代替，增加（jiā）椰香）

製作步驟

做斑斕汁：把斑斕葉洗淨，剪去硬莖，隻留嫩葉部分，放（fàng）入攪拌機中，加入50毫升清水，打成細膩的斑斕（lán）汁；然後用紗布（bù）過濾掉殘渣，留下純斑斕汁（大約（yuē）能得到80-100毫升），這（zhè）樣做出來的千層糕顏色更均勻，沒有顆粒感（gǎn）。

調兩種粉漿：準（zhǔn）備兩個大碗，分（fèn）別倒入75克木薯粉。一碗（wǎn）中加入斑斕汁、25克白砂糖（táng）和50毫升清水，攪拌至無顆粒，製成 “斑斕粉漿（jiāng）”；另一碗中加入椰漿、25克白（bái）砂糖和（hé）50毫升清水，攪拌至無顆（kē）粒，製成 “椰香粉漿”。注意粉（fěn）漿（jiāng）不能（néng）太稀（否則蒸出來會不成（chéng）形），也不能太稠（否則蒸出來會硬），像濃米（mǐ）湯的質（zhì）地最好。

蒸第（dì）一層：準備一個（gè）6寸的方形模具（或圓形模具），內壁（bì）刷（shuā）一層薄油，方便（biàn）脫模；將模具放入蒸鍋，先蒸1分鍾預熱。然後倒入一層斑斕粉漿（大約5毫米厚，用（yòng）勺子舀（yǎo）3-4勺即可），蓋上蒸鍋蓋子，中火蒸3-4分鍾，直到粉漿完全凝固（用手輕按表麵，不粘手就是熟了）。

交替蒸製（zhì）：第一層斑斕（lán）漿蒸好後，倒入（rù）一層椰香粉漿，同樣蒸（zhēng）3-4分鍾至凝固（gù）；就這（zhè）樣 “斑斕層-椰香層（céng）-斑斕層” 交（jiāo）替蒸製，直到把所有粉漿用（yòng）完，最後一（yī）層建議蒸5分鍾，確保整體熟透。注意每次倒新粉漿前（qián），要先攪拌（bàn）一下碗裏（lǐ）的粉漿，防（fáng）止木薯粉沉澱。

冷（lěng）卻脫（tuō）模：全部蒸好後，關火讓千層糕在蒸鍋中燜5分鍾，然後取出放在涼架上完全冷卻（一定要冷卻透（tòu），否則切的時候會粘刀）。冷卻後（hòu），用刀沿模具（jù）邊緣劃一圈，倒扣在盤子裏，再切成小塊即可享用，吃的時候可以撒點椰蓉，口感更豐富。

去海（hǎi）南旅遊，一定要嚐嚐早茶店現蒸的斑斕千層（céng）糕，搭配一壺老爸（bà）茶，感（gǎn）受最地道的海南慢生（shēng）活；如果沒機會去，在家自己做也很有樂趣，看著（zhe）一層一層蒸出翠綠（lǜ）與奶白的層（céng）次，成就感滿滿（mǎn）。趕緊試試吧，讓舌尖沉浸在這份熱帶清新裏！