論變著花樣（yàng）吃椰子，我隻服海南人！

在海南人心中，椰子樹是忠誠的“人類之友”，親密度等同於（yú）陪伴家裏多年的老黃狗。尚未成熟的椰子。綠色椰子堆，是海南最常見的景色（sè）。

作（zuò）為“一物而十用其（qí）宜”的神仙水果，極具營養價值的椰子，被（bèi）菲律賓人譽為“瓶（píng）子裏的藥店”。

海南“世界長壽島”的稱號，和占據海南人飲食“半壁江山（shān）”的椰子，也不無關係。

除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉，堅硬的椰子殼也可（kě）以物盡其用，被雕刻成各種精美的模樣（yàng）。椰子殼的頂部（bù），有三個硬幣大的圓形小點，從此處下刀，比（bǐ）較容易切開（kāi）。

李時珍在《本（běn）草綱目》中，這樣（yàng）描述椰子：“食之不饑，令人（rén）顏麵悅澤”。這樣令人食指大動的水果，怎（zěn）能躲得過我“大吃（chī）國”子民善於製作美食的巧手？堅硬（yìng）的椰殼，自（zì）帶椰香，是烹飪椰味美食的絕佳容器。

清甜的椰子水，是海（hǎi）南人獨特的（de）夏日飲品。甘甜的椰汁水（shuǐ），清（qīng）涼（liáng）解暑，被海南人（rén）讚譽為“長在樹上的水”。

相較汁清透（tòu）亮的椰子水，奶白色的椰汁更為“出圈”。椰汁多（duō）為奶（nǎi）白色（sè），由椰肉搗碎過濾而成，味道更為濃鬱。

椰子水喝幹後，留在椰子內殼的椰肉，才是椰子最迷人之處。將椰肉取出打碎，榨出乳白色的椰（yē）肉漿，加水過濾後，便是清甜香滑的椰汁。不同於椰子水的甘甜，椰肉為椰汁添了一味濃香。

若說椰子水讓人想起海南午後的烈日，那麽一杯椰汁，就像是海南夏日傍晚（wǎn）的（de）微風，溫和又愜（qiè）意。椰肉不僅可以做成椰（yē）汁（zhī），還可以（yǐ）做成（chéng）椰蓉、椰奶（nǎi）油等食（shí）物。

一旦接受“椰子=海邊”的心理暗示，再（zài）燥（zào）熱的夏日，捧上個椰子，都仿若能感受到涼爽（shuǎng）海風的吹拂。

冷卻的椰子凍，自是涼爽加倍（bèi），無論多燥熱的內心，都能（néng）被這抹清涼撫慰。椰皇（huáng）的果肉更為瓷密，有著自然（rán）的椰香。椰子凍（dòng）多選用成熟的椰皇，椰皇（huáng）的（de）果肉更為瓷實。經過（guò）時間沉澱的椰皇，汁水更為濃鬱香甜，果肉（ròu）散發著天然的芋香。椰肉打爛成椰奶，混入椰（yē）子水及（jí）魚膠片小火燉煮（zhǔ）幾（jǐ）分鍾（zhōng）後，將煮好的湯汁倒回椰子殼，放入冰箱冷藏近10個小時。

接下來（lái），便是冰冰涼涼的椰子凍，拯救夏天的“英雄時刻（kè）”。冷藏近10個小時的椰子凍，口感Q彈，像極了椰奶香味的布丁。

掀開椰蓋，椰子（zǐ）味的白色寒（hán）氣飄出，引（yǐn）誘著食客揮勺大啖。

奶白色的椰漿早已變成了爽滑細膩的果凍，咬上一口，椰凍在嘴巴裏化成一包水。

一口（kǒu）奶凍、一口霜凍，掀（xiān）起（qǐ）了一陣椰子味的“台風”。椰子凍，顏值與美味並存，一度成為食客競相（xiàng）排隊購（gòu）買的“網（wǎng）紅”食品。

燒烤在東北的夜市上有多（duō）火爆，清補涼在海南的（de）夜市就有多受歡迎。內料充足的清補涼。

作為海南人最愛的甜品之一，清補涼（liáng）遍布海南夜市（shì）的每一個角落。

口感、顏值絕佳的清補涼，並非近些年才誕生的（de）“網紅”食物（wù），而是兩千多年前（qián），由隨（suí）軍（jun1）醫生發明的隨（suí）軍藥膳。最原始的（de）清補涼，內料（liào）以蓮（lián）子、百合、芡實等重要滋補類食材為主。經過（guò）改（gǎi）良，果粒、芋圓、冰淇淋等食材，亦成為清補涼裏的常客。

但無論食材如何變動，作為靈魂的椰子，永（yǒng）遠堅守著清補涼椰子味的（de）“尊嚴底線”。經過改良的清補涼，果粒、冰淇淋等食材加入，日漸（jiàn）成為人（rén）們齒頰間的新寵。

糯米和（hé）椰子相互補（bǔ）充、配（pèi）合，為海南人的餐桌，送去了（le）一道（dào）口（kǒu）味獨特（tè）的美食——椰子（zǐ）飯。

一道椰子飯的誕生，離不（bú）開椰子各個（gè）部位的相互（hù）配合。椰子飯是海南最傳統的食物之（zhī）一。

將老椰子摘（zhāi）下，倒出的椰子水，是清洗糯米的最佳水源。取出椰肉的椰殼，是椰子飯天然的烹飪容器。將糯（nuò）米填入椰盅後，奶（nǎi）白色椰汁的注入，為（wéi）椰子飯注入了“靈魂”。因切開後（hòu）的椰子飯，多為船型，椰子飯又名椰子船。

細碎的椰肉包裹在飯粒上，挑起一筷子，送入（rù）口中，香（xiāng）糯的米飯和脆甜（tián）的椰肉零距離地抱在一（yī）起，又糯又（yòu）綿。裹在米飯上的椰肉粒，是（shì）椰（yē）子飯的（de）亮點。

在中國人的餐桌上，火鍋（guō）絕對是“萬人迷”。

一個小小的鍋子（zǐ），有著最包容的氣度，可以涮得下（xià）萬物（wù）。椰子雞火鍋，為口味清淡的火鍋愛好者，提供了（le）火鍋的另一種打開方式。

霸占海南人餐桌的椰子雞火鍋，脫胎自海（hǎi）南名菜椰子雞（jī）。

清甜的（de）椰子水作為（wéi）鍋底（dǐ），加入椰肉、“馬蹄”等配料，待椰子水（shuǐ）煮沸後，將雞肉放入鍋中涮煮幾分鍾（zhōng），高溫催逼出（chū）雞肉多餘的油脂。椰子雞火鍋（guō）的精華，在於椰子味的湯汁。開吃（chī）之前，先來一碗椰子（zǐ）雞湯，開胃又溫補。

金桔沙（shā）茶醬，是椰子雞火鍋的絕配。入口（kǒu）後，鹹鮮的醬料，中和了雞肉的（de）油膩。嫩滑彈脆的雞肉，在口（kǒu）中迸（bèng）發出濃鬱的椰香，為清淡的雞肉增（zēng）補了一味芬芳的餘味。一方鍋內，各種（zhǒng）滋味抵消與共生，宛若百味交（jiāo）織的人生。